ELE acrilamida É um produto químico formado em certos alimentos durante o cozimento em altas temperaturas, como fritarAssim, assar qualquer assar. Este complexo foi descoberto em 2002 por cientistas da Universidade de Estocolmoem Suéciae gerou preocupações devido ao seu potencial carcinogênico. A acrilamida ocorre quando o açúcar presente em alimentos reage com aminoácido de asparagina em um processo conhecido como Maillardque também é responsável pela coloração marrom e pelo sabor característico dos alimentos cozidos.
Embora se saiba que a acrilamida é carcinogênica em animais, evidências sobre seus efeitos nos seres humanos ainda são inconclusivo. ELE Autoridade Européia de Segurança Alimentar Isso sugere que a acrilamida pode aumentar o risco de câncer em humanos, especialmente em crianças, mas os estudos ainda não atingiram um consenso definitivo. Além disso, a acrilamida é neurotóxica e pode afetar o sistema nervoso humano.
Como a saúde humana afeta a acrilamida?
Os efeitos da acrilamida na saúde humana são motivo de preocupação, pois estudos indicam que pode ser neurotóxico e potencialmente carcinogênico. A substância pode cruzar os tecidos, incluindo a placenta, o que pode afetar o desenvolvimento fetal. Estudos em animais sugerem que a exposição prolongada à acrilamida pode Aumentar o risco de doenças neurodegenerativascomo ele loucurae distúrbios do desenvolvimento neurológico em crianças.
Além disso, a investigação indica uma possível associação entre a ingestão de acrilamida e um maior risco de certos tipos de Câncercomo câncer de ovário e Endométrio. No entanto, esses achados ainda esperam a confirmação de outros estudos. Acredita -se que a acryamida interfere em hormônios como Estrogênio e o Progesteronao que poderia explicar sua conexão com cânceres femininos.
Que medidas podem reduzir a exposição à acrilamida?
ELE acrilamida É uma substância que pode ser formada em certos alimentos durante o cozimento a altas temperaturas. Embora ainda não haja evidências definitivas de seus riscos para a saúde humana, várias medidas estão sendo tomadas por indústria de alimentos Quanto aos consumidores reduzirem sua presença, especialmente em produtos para criaturas e nas práticas culinárias cotidianas.
Medidas que ajudam a reduzir a exposição à acrilamida:
- ELE indústria de alimentos reduziu os níveis de acrilamida em vários produtos, com uma abordagem especial para Comida para crianças.
- ELE União Europeia estabelecido Níveis máximos permitidos A acrilamida, que procura limitar sua presença na cadeia alimentar.
- Em casa, é recomendado Batatas de mergulho cortadas em água quente por cerca de 10 minutos antes da fritura, o que pode reduzir a formação de acrilamida por 90%.
- Outra prática eficaz é raspar de alimentos como torradas, evitando assim o consumo excessivo dessa substância.
O que reserva o futuro da pesquisa de acrilamida?
O interesse científico nos riscos de acrilamida para a saúde cresceu nos últimos anos, e novos estudos estão sendo realizados para esclarecer seu relacionamento com o câncer e outras condições de saúde. Os pesquisadores estão explorando métodos mais precisos para medir a ingestão de acrilamida, como o uso de biomarcadores de sangue e urina, que podem fornecer dados mais confiáveis do que questionários de alimentos.
Enquanto a pesquisa continua, é importante que os consumidores estejam cientes dos riscos potenciais associados à acrilamida e a adotar práticas alimentares que podem reduzir sua exposição. Embora a ciência ainda não tenha todas as respostas, pequenas mudanças nos hábitos alimentares podem contribuir para uma dieta mais segura e saudável.
